CEFA Premier Commis de Cuisine
Métier
Le premier commis de cuisine est un élément moteur au sein de la brigade d'un restaurant. Placé sous les ordres directs du chef de cuisine, il s'agit d'un exécutant qualifié qui participe activement à la réussite de chaque service.
Le rythme et les missions de ce métier de passion s'articulent ainsi :
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Un horaire découpé (les "coupures") : La journée commence généralement vers 10h pour préparer le service du midi (qui se termine vers 14h), puis reprend en fin d'après-midi vers 18h jusqu'au départ des derniers clients.
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La préparation (mise en place) : Identifier, réceptionner et ranger les denrées alimentaires et le matériel. Exécuter toutes les tâches préalables à la confection des plats (épluchage, découpes, cuissons de base).
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Le coup de feu (le service) : Assister efficacement le chef pendant l'envoi des assiettes et collaborer avec l'ensemble du personnel, y compris l'équipe de salle.
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L'entretien : Participer activement au nettoyage, à la maintenance et à la remise en ordre complète de la cuisine.
C'est un métier exigeant qui s'exerce dans le respect le plus strict des règles d'hygiène (normes HACCP), de sécurité, d'environnement et d'ergonomie.
Les qualités nécessaires
Pour s'épanouir et tenir le rythme derrière les fourneaux, l'apprenant doit faire preuve de :
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Résistance physique et nerveuse : Pour supporter la chaleur de la cuisine, le travail debout et le stress des coups de feu.
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Rigueur et hygiène irréprochable : Le respect de la propreté et la fraîcheur des aliments est la règle numéro un.
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Esprit d'équipe et savoir-vivre : La cuisine est une mécanique collective, la communication et la courtoisie y sont indispensables.
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Discipline et écoute : Savoir appliquer rapidement et précisément les instructions du chef.
Activités
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Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises en chambre froide.
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Réaliser la "mise en place" (découper les légumes, préparer les viandes/poissons, doser les ingrédients).
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Assister le chef lors de la cuisson et du dressage des assiettes pendant le service.
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Appliquer les procédures de nettoyage et de désinfection du matériel et des locaux.
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Travailler en étroite collaboration avec l'équipe de salle pour garantir la satisfaction du client.
Débouchés
Le premier commis de cuisine exerce ses talents dans la restauration traditionnelle, les brasseries, les hôtels ou la restauration collective.
Le + de la formation : Une fois son Certificat de Qualification en poche, l'apprenant devient officiellement « Premier commis de cuisine ». Il peut alors entrer directement dans la vie active et gravir les échelons (chef de partie, second, puis chef). S'il souhaite diversifier ses compétences, il peut également poursuivre son parcours :
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En se formant au métier de Garçon / Serveuse de restaurant (pour maîtriser la salle).
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En s'orientant vers un troisième degré professionnel, en alternance ou à temps plein.
Que fait-on au CEFA ?
La formation s'organise sur 1 à 2 jours par semaine au CEFA (cours généraux et techniques en cuisine pédagogique) et 3 à 4 jours en entreprise dans le cadre d'un contrat d'alternance rémunéré. Tu apprends le métier en situation réelle dans un vrai restaurant.
Au CEFA, le travail est individualisé et s'adapte à ton rythme au sein d'un groupe d'élèves. En formation générale, tu abordes des thèmes variés (mathématiques appliquées aux portions/coûts, actualité, histoire) liés à ton futur métier. Formateurs, accompagnateurs, équipe PMS et chefs d'atelier font équipe pour t'accompagner vers la réussite.
Une formation professionnelle alliée à l'entreprise
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Tu apprends les techniques culinaires par la pratique sur le terrain.
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Tu acquiers une expérience concrète en conditions réelles, très valorisante sur un CV.
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Tu bénéficies d'un plan de formation individualisé et adapté à tes besoins.
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Tu profites d'une formation rémunérée chaque mois.
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Tu maximizes tes chances de trouver un emploi immédiat à la fin de tes études.
Que fait-on au CEFA ?
Dois-je trouver moi-même un employeur ?
Non. Des accompagnateurs CEFA t'épaulent activement dans tes démarches de recherche pour te mettre en contact avec les restaurants partenaires indispensables à ta formation.
Combien vais-je gagner ?
Tu perçois une indemnité mensuelle de formation. Son montant varie en fonction de ton type de contrat et de la validation progressive de tes acquis.
Et les vacances ?
Dès la première année, tu bénéficies de deux types de congés annuels (les dates sont choisies en concertation avec le patron et le référent CEFA) :
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20 jours de congés payés.
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4 semaines consécutives de vacances scolaires non rétribuées, obligatoirement à prendre entre le 1er juillet et le 31 août.
Mes parents conservent-ils le droit aux allocations familiales ?
Oui. Le contrat d’alternance permet de conserver les allocations familiales de tes parents si ton indemnité ne dépasse pas le plafond légal (821,85 €), et ce jusqu’au 31 août de l’année civile de tes 18 ans.
Une formation qualifiante
Au terme de ton parcours, tu obtiens :
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Un Certificat de Qualification (CQ) officiel et reconnu dans le secteur de l'Horeca.
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Une véritable expérience professionnelle sur le marché de l'emploi.
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Le titre officiel de « Premier commis de cuisine ».